ムニエルの定義とは

我が家はもっぱら私が夕食担当なのですが、母親が突然舌平目を買ってきて「舌平目のムニエルが食べたい」とオーダーしてきたので何そのピンポイントな要望、と思いとりあえず作り方を検索したのち、「ムニエルって何だろう」と調べてみたのでした。

ムニエル

フランス語：meunière　魚の調理法のひとつ。

魚の切り身に塩コショウで下味をつけ、小麦粉などの粉をまぶし、バターで両面を焼いた後、レモン汁を振りかける。外側のカリッとさせた食感と、中の柔らかい身の違いが好まれる。ウシノシタ（舌平目）やスズキなどの白身の魚や、マス・サケ類がよく用いられる。

ムニエルとはムニエ（meunier、粉屋または製粉業者）の女性形で、「○○・ア・ラ・ムニエール」は、「○○の粉屋または製粉業者のおかみ風」（○○には魚の名前が入る）という意味である。

（wikipedia”ムニエル”の項目より引用）

ついでにフランス語で「焼く」系の調理法のバリエーションとしてはこんなものも。

ポワレ：フランス料理の調理法のひとつで、フライパンにあぶらをひいて表面がカリッとなるように焼く。原則として調理過程で出た脂を素材にかける。元は肉料理での料理法。粉はまぶさない。

ソテー：小さく切った素材をフライパンに少量の油をしいて火を加える（炒める、とは違って色んな具材を一度にまぜたりしない？このへんのニュアンスが微妙によくわからない）

肉に下味、粉、卵をつけてソテーするとピカタ（これはイタリア料理だけど）になるそうです。へええ。

ちなみに私、めちゃくちゃ料理するんだけど、なんていうか料理好き女子（はぁと）じゃなくてどっちかっつうと板さん志向なので、そのへん脱・独りものには全然貢献してない感じ。好きなものを好きな味付けで好きな量食べられるのはちょー楽しいけどね！